芥末豉汁小黃魚(yú)

將大黃魚(yú)換成小黃魚(yú)，個(gè)頭小、肉質(zhì)嫩、成本低，利潤(rùn)高，深受食客喜愛(ài)，迅速汆水，再用芥末味的豉油調(diào)味，淋熱油上桌，口味新穎，出菜速度快。

原材料：主料：小黃魚(yú)400克輔料：廣東菜心100克，蒸魚(yú)豉油500克，清水400克，家樂(lè)鮮味汁10克，辣鮮露5克，芥末膏5克做法：1、小黃魚(yú)400克從中間一片二去骨，魚(yú)肉可自然出現(xiàn)一字花刀紋理。下鍋汆至魚(yú)肉外翻，約八成熟。2、小黃魚(yú)鋪在汆熟的廣東菜心（約100克）上。李錦記蒸魚(yú)豉油500克加清水400克、家樂(lè)鮮味汁10克、辣鮮露5克調(diào)勻，取100克加芥末膏5克（提前用水稀釋?zhuān)?，燒熱后澆到魚(yú)肉上，再撒上青紅椒絲，后淋八成熱油熗香上桌。

 砂鍋小黃魚(yú)

在大家的印象中，黃花魚(yú)的烹調(diào)方法比較單一，要么紅燒，要么油炸，絲毫沒(méi)有新意。受到廣式啫啫菜的啟發(fā)，采用類(lèi)似生啫魚(yú)頭的方法來(lái)烹調(diào)黃花魚(yú)，做好的菜肴香味濃郁，絲毫沒(méi)有腥味。

原材料：主料：黃花魚(yú)2條（總重約600克）輔料：菜子油70克，蒜蓉、姜末、野山椒蓉各50克，鮮小米辣末30克，姜片、香蔥段各10克，料酒30克，鹽5克，姜片、蒜片、圓蔥片各50克，香蔥花5克。做法：1、黃花魚(yú)2條宰殺制凈，魚(yú)身兩面分別打一字花刀，加入姜片、香蔥段，料酒，鹽腌制30分鐘。 

2、鍋燒熱，放入煉熟的菜子油，下入蒜蓉、姜末、野山椒蓉，鮮小米辣末炒香，離火。 

3、沙鍋燒熱，放入煉熟的菜子油，下入姜片、蒜片、圓蔥片炒香，放入腌好的黃花魚(yú)，倒入味汁（紅燒醬油、雞粉各5克，六月鮮醬油20克，辣鮮露10克，白胡椒粉3克），將步驟2炒好的小料覆蓋在魚(yú)身上，蓋上蓋子，用中小火燜至魚(yú)肉成熟，撒入香蔥花5克點(diǎn)綴，起菜上桌。